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Hauptarbeitsgebiete in der Grundlagen- und
Anwendungsforschung
- Technofunktionalität von Zusatz- u. Inhaltsstoffen
(insbesondere Proteinen)
- Naturstoffemulsionen für Food und
Kosmetik
- Emulsionsstabilisierung über
Protein-Polysaccharid-Wechselwirkungen
- Isolierung, Modifizierung und Charakterisierung von
Proteinprodukten aus pflanzlichen und tierischen Rohstoffen
- Ermittlung des Grenzflächenverhaltens von
Proteinrohstoffen
- Anwendung neuartiger Dispergierverfahren
mit geringem Energieeintrag
- Gesundheitsfördernde Lebensmittel auf der Basis einfacher
und multipler Emulsionen
- Herstellung von Functional Foods
Projektthemen und Zusammenfassung der Ergebnisse
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